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Lyon 2020 : Lyon, capitale mondiale de la gastronomie

Ce rapport constitue le document final à la réflexion menée par la démarche Lyon 2020 sur l'un des emblèmes, celui de la gastronomie, qui a vocation, avec d’autres, « à accroître la visibilité internationale de Lyon » et à « rassembler autour de représentations positives et unifiantes de la métropole ».
 
" A Lyon, la gastronomie est comme une seconde nature, un trait de caractère, une identité....
Pour exister sur la scène internationale et pour donner du sens à ce que l’on vit dans l’agglomération, il faut des symboles puissants.
Cela nécessite une identité bien repérée, généralement liée à du temps long, à des valeurs fortes, ainsi qu’à une actualité, une vitalité contemporaine. Pour Lyon, qu’en est-il ?
Si Paris est synonyme de romance, Milan de style, New York d’énergie, Washington de pouvoir, Barcelone de movida, Rio de sensualité, et bien pour Lyon, l’image, la signature qui lui est spontanément associée, est celle de capitale mondiale de la gastronomie.
Lyon c’est la table – la gastronomie, « c’est notre nature ». C’est un emblème au sens fort du terme, assurant la visibilité à l’international et suscitant cohésion et fierté dans la métropole, transmettant nos valeurs et du sens mais, également, faisant sens de façon immédiate pour tous, Lyonnais ou étrangers, riches ou pauvres… Même si de nombreuses villes et régions du monde revendiquent aujourd’hui le thème de la gastronomie (et ne manquent pas d’arguments pour le faire !), l’image de Lyon dans le monde reste étroitement associée à la gastronomie. C’est ce que confirme une
interrogation des cinq principaux moteurs de recherche sur l’internet mondial (pages internationales) ouencore les propos des touristes présents à Lyon.
Sur le plan factuel, la diversité et la qualité des produits de toutes sortes (dont témoignent les nombreuses AOC) dans la région lyonnaise, plus encore que le nombre des chefs étoilés, constituent
le trait singulier de la gastronomie lyonnaise. 

Gastronomie, l’emblème mondial de lyon - Un emblème de grande valeur stratégique

Sommaire

Trois piliers stratégiques 

Cinq objectifs
Objectif 1 - Renouer la liaison entre « arts culinaires » et « ferveur populaire »
Objectif 2 - Entretenir l’innovation et conforter l’impulsion de nouvelles tendances
Objectif 3 - Répondre aux nouvelles attentes de la société
Objectif 4 - Jouer pleinement notre rôle de vitrine des productions régionales
Objectif 5 - Promotion et communication : réaffirmer le statut de leader de Lyon, moderniser notre image

Pourquoi la gastronomie nous concerne tous ?
Lyon et la gastronomie: enracinement et spécificités
L’invention de la gastronomie comme savoir-vivre français
Lyon, capitale de la gastronomie: histoire d’une place singulière
Convivialité et sensualité : un art de vivre lyonnais ?
Convivialité et le rapport sensuel à la nourriture
La convivialité aujourd’hui dans la vie lyonnaise
Lyon et ses cuisines
Lyon et ses terroirs : vive la « péri-féérie »

Gastronomie et alimentation : tendances et enjeux
Enjeux économiques
Tourisme urbain et gastronomie, une forte concurrence
Enjeux sociétaux
Enjeux de santé : une préoccupation renouvelée
Conclusion
Notes

Quel positionnement pour affirmer Lyon comme capitale de la gastronomie ? 
Quelles sont les valeurs à affirmer pour conforter l'image de la ville ?
Sur quelles réalités fonder ce positionnement ?
Quelle formule mettre en avant ?

Quels publics viser et quels acteurs mobiliser ?
Touristes et habitants : des consommateurs aux attentes différentes
Des raisons pour les producteurs de s’associer à la démarche
Les restaurateurs et les chefs : clés de voûte de la stratégie
Conclusion
Notes

Mise en œuvre: plateforme pour l’action et projets phares
comment mettre en œuvre une stratégie globale avec une ambition mondiale?
Une plateforme pour l’action
Les objectifs qui forment le cadre pour une mobilisation collective
Des propositions d’actions pour mettre en œuvre la stratégie
Comment faire vivre la plateforme
Valoriser les différentes facettes de la capitale mondiale de la gastronomie pour attirer des touristes
Construire une identité métropolitaine autour de la gastronomie et contribuer à offrir aux habitants une meilleure qualité de vie
Renforcer le positionnement de la restauration et des métiers de bouche pour mettre
en valeur leur qualité et leur diversité
Dynamiser les filières économiques agroalimentaires et agricoles en favorisant l’innovation et la qualité

Les projets phares de la stratégie
La fête des tréteaux : créer un grand événement populaire
Les Halles de Lyon: concentrer de multiples fonctions dans un lieu emblématique
Le SIRHA: enrichir ce salon professionnel de nouvelles fonctions
Avec l’Institut Paul-Bocuse : créer un centre de recherche unique au monde
Les Toques Blanches : créer une dynamique d’image autour de ces ambassadeurs
Le Bocuse d’Or : devenir une institution mondiale
Agrapole : faire émerger un espace de gouvernance des filières agricoles et agroalimentaires
Réseau de villes gastronomiques: installer Lyon comme tête de réseau
Annexes

Composition du groupe de travail
Lyon la gastronomie à tous les étages !
Un constat partagé : la cuisine lyonnaise est plus un laboratoire qu’un musée
La vitalité du milieu professionnel et la confirmation d’un engouement populaire : la cuisine c’est moderne!
Une moisson d’idées et de projets pour demain et… tout de suite

Essai de formulation d'un concept
Le concept de nature
Exemples d'emblèmes
Exemples d’identités visuelles