Sommaire

L'essentiel

● Statut du document
● Gastronomie, l'emblème mondial de Lyon
● Un emblème de grande valeur stratégique
● Trois piliers stratégiques 

● Cinq objectifs
○ Objectif 1 - Renouer la liaison entre « arts culinaires » et « ferveur populaire »
○ Objectif 2 - Entretenir l’innovation et conforter l’impulsion de nouvelles tendances
○ Objectif 3 - Répondre aux nouvelles attentes de la société
○ Objectif 4 - Jouer pleinement notre rôle de vitrine des productions régionales
○ Objectif 5 - Promotion et communication : réaffirmer le statut de leader de Lyon, moderniser notre image

Pourquoi la gastronomie nous concerne tous ?

● Lyon et la gastronomie: enracinement et spécificités
○ Lyon et la gastronomie: enracinement et spécificités
○ L’invention de la gastronomie comme savoir-vivre français
○ Lyon, capitale de la gastronomie: histoire d’une place singulière
○ Convivialité et sensualité : un art de vivre lyonnais ?
○ Convivialité et le rapport sensuel à la nourriture
○ La convivialité aujourd’hui dans la vie lyonnaise
○ Lyon et ses cuisines
○ Lyon et ses terroirs : vive la « péri-féérie »

● Gastronomie et alimentation : tendances et enjeux
○ Enjeux économiques
○ Tourisme urbain et gastronomie, une forte concurrence
○ Enjeux sociétaux
○ Enjeux de santé : une préoccupation renouvelée
○ Conclusion
○ Notes

Quel positionnement pour affirmer Lyon comme capitale de la gastronomie ? 

● Quelles sont les valeurs à affirmer pour conforter l'image de la ville ?
○ Sur quelles réalités fonder ce positionnement ?
○ Quelle formule mettre en avant ?

● Quels publics viser et quels acteurs mobiliser ?
○ Touristes et habitants : des consommateurs aux attentes différentes
○ Des raisons pour les producteurs de s’associer à la démarche
○ Les restaurateurs et les chefs : clés de voûte de la stratégie
○ Conclusion
○ Notes

Mise en œuvre: plateforme pour l’action et projets phares

● Comment mettre en œuvre une stratégie globale avec une ambition mondiale ?

● Une plateforme pour l’action
○ Les objectifs qui forment le cadre pour une mobilisation collective
○ Des propositions d’actions pour mettre en œuvre la stratégie
○ Comment faire vivre la plateforme
○ Valoriser les différentes facettes de la capitale mondiale de la gastronomie pour attirer des touristes
○ Construire une identité métropolitaine autour de la gastronomie et contribuer à offrir aux habitants une meilleure qualité de vie
○ Renforcer le positionnement de la restauration et des métiers de bouche pour mettre en valeur leur qualité et leur diversité
○ Dynamiser les filières économiques agroalimentaires et agricoles en favorisant l’innovation et la qualité

● Les projets phares de la stratégie
○ La fête des tréteaux : créer un grand événement populaire
○ Les Halles de Lyon: concentrer de multiples fonctions dans un lieu emblématique
○ Le SIRHA: enrichir ce salon professionnel de nouvelles fonctions
○ Avec l’Institut Paul-Bocuse : créer un centre de recherche unique au monde
○ Les Toques Blanches : créer une dynamique d’image autour de ces ambassadeurs
○ Le Bocuse d’Or : devenir une institution mondiale
○ Agrapole : faire émerger un espace de gouvernance des filières agricoles et agroalimentaires
○ Réseau de villes gastronomiques: installer Lyon comme tête de réseau

Annexes

● Composition du groupe de travail

● Lyon la gastronomie à tous les étages !
○ Un constat partagé : la cuisine lyonnaise est plus un laboratoire qu’un musée
○ La vitalité du milieu professionnel et la confirmation d’un engouement populaire : la cuisine c’est moderne!
○ Une moisson d’idées et de projets pour demain et… tout de suite

● Essai de formulation d'un concept
○ Le concept de nature
○ Exemples d'emblèmes
○ Exemples d’identités visuelles