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Lyon 2020 : Lyon, capitale mondiale de la gastronomie

Extrait de la couverture du rapport

Étude

Ce rapport constitue le document final à la réflexion menée par la démarche Lyon 2020 sur l'un des emblèmes, celui de la gastronomie, qui a vocation, avec d’autres, « à accroître la visibilité internationale de Lyon » et à « rassembler autour de représentations positives et unifiantes de la métropole ».
 
Lyon c’est la table – la gastronomie, « c’est notre nature ». C’est un emblème au sens fort du terme, assurant la visibilité à l’international et suscitant cohésion et fierté dans la métropole, transmettant nos valeurs et du sens mais, également, faisant sens de façon immédiate pour tous, Lyonnais ou étrangers, riches ou pauvres…

Même si de nombreuses villes et régions du monde revendiquent aujourd’hui le thème de la gastronomie, l’image de Lyon dans le monde reste étroitement associée à la gastronomie. Sur le plan factuel, la diversité et la qualité des produits de toutes sortes (dont témoignent les nombreuses AOC) dans la région lyonnaise, plus encore que le nombre des chefs étoilés, constituent le trait singulier de la gastronomie lyonnaise. 

Sommaire

 

L'essentiel

● Statut du document
● Gastronomie, l'emblème mondial de Lyon
● Un emblème de grande valeur stratégique
● Trois piliers stratégiques 

● Cinq objectifs
○ Objectif 1 - Renouer la liaison entre « arts culinaires » et « ferveur populaire »
○ Objectif 2 - Entretenir l’innovation et conforter l’impulsion de nouvelles tendances
○ Objectif 3 - Répondre aux nouvelles attentes de la société
○ Objectif 4 - Jouer pleinement notre rôle de vitrine des productions régionales
○ Objectif 5 - Promotion et communication : réaffirmer le statut de leader de Lyon, moderniser notre image

   

Pourquoi la gastronomie nous concerne tous ?

● Lyon et la gastronomie: enracinement et spécificités
○ Lyon et la gastronomie: enracinement et spécificités
○ L’invention de la gastronomie comme savoir-vivre français
○ Lyon, capitale de la gastronomie: histoire d’une place singulière
○ Convivialité et sensualité : un art de vivre lyonnais ?
○ Convivialité et le rapport sensuel à la nourriture
○ La convivialité aujourd’hui dans la vie lyonnaise
○ Lyon et ses cuisines
○ Lyon et ses terroirs : vive la « péri-féérie »

● Gastronomie et alimentation : tendances et enjeux
○ Enjeux économiques
○ Tourisme urbain et gastronomie, une forte concurrence
○ Enjeux sociétaux
○ Enjeux de santé : une préoccupation renouvelée
○ Conclusion
○ Notes

 

Quel positionnement pour affirmer Lyon comme capitale de la gastronomie ? 

● Quelles sont les valeurs à affirmer pour conforter l'image de la ville ?
○ Sur quelles réalités fonder ce positionnement ?
○ Quelle formule mettre en avant ?

● Quels publics viser et quels acteurs mobiliser ?
○ Touristes et habitants : des consommateurs aux attentes différentes
○ Des raisons pour les producteurs de s’associer à la démarche
○ Les restaurateurs et les chefs : clés de voûte de la stratégie
○ Conclusion
○ Notes

 

Mise en œuvre: plateforme pour l’action et projets phares

● Comment mettre en œuvre une stratégie globale avec une ambition mondiale ?

● Une plateforme pour l’action
○ Les objectifs qui forment le cadre pour une mobilisation collective
○ Des propositions d’actions pour mettre en œuvre la stratégie
○ Comment faire vivre la plateforme
○ Valoriser les différentes facettes de la capitale mondiale de la gastronomie pour attirer des touristes
○ Construire une identité métropolitaine autour de la gastronomie et contribuer à offrir aux habitants une meilleure qualité de vie
○ Renforcer le positionnement de la restauration et des métiers de bouche pour mettre en valeur leur qualité et leur diversité
○ Dynamiser les filières économiques agroalimentaires et agricoles en favorisant l’innovation et la qualité

● Les projets phares de la stratégie
○ La fête des tréteaux : créer un grand événement populaire
○ Les Halles de Lyon: concentrer de multiples fonctions dans un lieu emblématique
○ Le SIRHA: enrichir ce salon professionnel de nouvelles fonctions
○ Avec l’Institut Paul-Bocuse : créer un centre de recherche unique au monde
○ Les Toques Blanches : créer une dynamique d’image autour de ces ambassadeurs
○ Le Bocuse d’Or : devenir une institution mondiale
○ Agrapole : faire émerger un espace de gouvernance des filières agricoles et agroalimentaires
○ Réseau de villes gastronomiques: installer Lyon comme tête de réseau

 

Annexes

● Composition du groupe de travail

● Lyon la gastronomie à tous les étages !
○ Un constat partagé : la cuisine lyonnaise est plus un laboratoire qu’un musée
○ La vitalité du milieu professionnel et la confirmation d’un engouement populaire : la cuisine c’est moderne!
○ Une moisson d’idées et de projets pour demain et… tout de suite

● Essai de formulation d'un concept
○ Le concept de nature
○ Exemples d'emblèmes
○ Exemples d’identités visuelles