FOCUS - LA GASTRONOMIE LYONNAISE

Relire « Le Mangeur Hypermoderne » : François Ascher a-t-il prédit nos pratiques alimentaires actuelles ?

Pas de gastronomie sans gastronome, ce « mangeur » exigeant et gourmet ! Dans un essai paru en 2005, le sociologue François Ascher tentait de comprendre l’évolution de nos pratiques alimentaires, avec pour objectif de dessiner le portrait du « mangeur hypermoderne ». Plus de 15 ans après, qu’en est-il ? Quels points communs, quelles différences entre les prévisions d’hier et la réalité d’aujourd’hui, pour quels enseignements ?

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Lyon et ses produits du terroir

En 2006, l’historien Bruno Benoit se penchait sur le lien quasi filial qui unit la gastronomie locale et les produits de la région lyonnaise. Au fondement de toutes grandes recettes, il y a des chefs, mais aussi des ingrédients : les bons produits des terroirs que nous trouvons autour de Lyon. Des produits de saison irréprochables de qualité et de fraîcheur sont à la base de tout. Et pour les choisir agréablement, faites votre marché !

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La gastronomie lyonnaise et les bouchons

Qui dit Lyon, dit « bouchons », mais de quoi parle-ton ? Découvrez cette interview croisée de trois restaurateurs, témoins du passé et garant de la tradition. C’était en 2004, et Jean-Louis Gelin, Gilles Maysonnave et Yves Rivoiron présentaient leur histoire, leur clientèle, leur image et leur place dans le paysage gastronomique.

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Lyon, métropole de la gastronomie

Quelle rôle la gastronomie lyonnaise joue-t-elle dans l’identité de la métropole ? Est-ce un trait de notre histoire commune suffisamment prégnant pour distinguer l’agglomération et rassembler ses habitants ? En 2005, M3 se posait la question d’une définition de la gastronomie lyonnaise, au confluant de ses différents courants, entre anciens et modernes, entre respect de la tradition et envies d’innovation.

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Et la nouvelle gastronomie lyonnaise bascula sur des resto’ concepts

« La cuisine est un langage. Quand les gens se retrouvent autour d’une table, ils choisissent des éléments de ce langage pour pouvoir partager quelque chose de bien particulier avec les gens qu’ils aiment. » En 2004, Alain Alexanian, à l’époque chef étoilé de « l’Alexandrin » et créateur du « A Point Café » offrait sa vision d’une gastronomie capable d’associer l’héritage de la cuisine traditionnelle de terroir à l'écoute de l'évolution de la société.

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Abécédaire de l’alimentation du futur

Alors qu’il est déjà bien difficile d’imaginer l’avenir, il peut paraître encore plus présomptueux de choisir les mots pour en débattre ! Sans céder aux sirènes des néologismes à la mode, cet abécédaire cherche à distinguer les notions qui semblent monter en audience, et qui influent déjà sur notre perception des évolutions d’une chaîne allant de la terre à nos palais.

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