Café concert ouvert en 1995, le Bistroy dispose d’une une petite salle d’une centaine de places qui lui permet d’accueillir les jeunes groupes de la scène régionale. Jusqu’en 1998, le Bistroy a mené des activités de café concert traditionnel comme il en existe beaucoup sur les pentes de la Croix-Rousse. Après cette date, qui est aussi celle de la loi antibruit, le Bistroy a travaillé sur la professionnalisation. D’abord la sienne (insonorisation des lieux, obtention des licences V (autorisation d’ouverture tardive) et VI (d'entrepreneur de spectacle), création du site Internet), puis celle des jeunes artistes qui viennent y jouer (contrats, mise à disposition de conditions techniques adaptées, aide à la communication, conseils, etc.).

Fort de ces nouveaux atouts, le Bistroy a poursuivi son travail de repérage des jeunes talents régionaux pour s’imposer comme une scène découverte de tout premier plan. En 2002, l’activité de gestion et d’organisation des concerts a été confiée à Adamara (Association pour le développement des artistes et des musiques actuelles en Rhône-Alpes), créée pour l’occasion. Mass Hystéria, Philippe Prohom, Louise Attaque, les Têtes Raides, High Tone, Le Peuple de l’Herbe, Meï Teï Sho ou Amélie-les-Crayon, on peu y écouter près des 80 concerts par an, et notamment des slam sessions qu’il a été le premier à programmer.