« Lyon, ville de gastronomie » est une réalité qui s’est largement construite sur la cuisine des mères. Ces femmes, cuisinières dans les grandes maisons bourgeoises, se sont progressivement installées à leur compte, ouvrant des restaurants dans lesquels elles servaient les plats familiaux. Cela ne signifie pas pour autant que cette cuisine soit simple à réaliser ou qu’elle ne nécessite qu’un faible savoir-faire. Bien au contraire ! Et c’est ce dont pourraient témoigner nombre de chefs étoilés qui ont fait leurs classes auprès d’elles, comme Paul Bocuse chez la Mère Brasier, ou Georges Blanc qui apprit la cuisine de sa grand mère.
La transmission et l’apprentissage jouent ainsi un rôle déterminant dans la cuisine. Pourtant aujourd’hui, nous ne passons plus en moyenne que 25 minutes en cuisine, quand les femmes y demeuraient près de 2 h 30 en 1960. Cette diminution du temps passé en cuisine s’accompagne également d’une perte des savoir-faire.
Pour répondre aux attentes de ceux et celles qui souhaitent renouer avec la cuisine, Jean Marc Villard propose de reconstruire la transmission culinaire grâce à des cours de cuisine pratique pour particuliers et groupes.
Les amateurs peuvent ainsi s’inscrire aux « Matinées Gourmandes », le samedi ou dimanche. Jean-Marc Villard vous accueille dans sa cuisine professionnelle créée spécialement pour les cours et située au cœur d’un jardin à Champagne au Mont d’Or. Il vous accompagnera dans la réalisation de recettes que vous remporterez chez vous pour ravir les papilles de votre entourage.
Jean-Marc Villard initie également les étrangers à la gastronomie française à travers des stages et des visites guidées des hauts lieux gastronomiques de la région, comme les Halles de Lyon, mais encore les vignobles de la Vallée du Rhône et du Beaujolais.
Son atelier propose aussi « des soirées gourmets », les jeudis, donnant l’occasion de cuisiner et de dîner avec le chef et de partager sa passion avec d’autres gourmets.
Sa formule « Rencontre Gourmande » réunit autour du fourneau des groupes, notamment des entreprises, pour concocter en commun un menu et le déguster ensuite autour de la table. Pur moment de convivialité et d’apprentissage dans un cadre privilégié… pour la cohésion de groupe ou simplement se faire plaisir.
Remarque : Jean Marc Villard anime ses cours aussi bien en français qu'en anglais.
