L’Institut Paul Bocuse est un des seuls lieux de formation en France où sont alliés apprentissage des arts culinaires et management. Il a en effet la vocation d’apporter un haut niveau théorique aux futurs cadres de la restauration et de l’hôtellerie tout en les formant à la gastronomie de luxe.

Né en 1990 sous l’impulsion du ministère de la Culture, l’Institut – alors Ecole des Arts culinaires et de l’hôtellerie – a développé peu à peu trois formations différentes en collaboration avec l'I.A.E. de l'Université Jean Moulin Lyon 3. En effet, se sont créées respectivement en 1999 et 2001, les licences professionnelles "Gestion des Entreprises de l'Hôtellerie et de la Restauration", option Management de l'Hôtellerie et de la Restauration puis "Gestion des Entreprises de l'Hôtellerie et de la Restauration", option Arts Culinaires et Gestion de la Restauration. En octobre 2003, l’Institut s’est doté d’un master en Administration des Affaires, mention Hôtellerie et Restauration - Management et Servuction. La pédagogie de l’Institut privilégie une formation en alternance de la pratique professionnelle – avec 5 mois de stage en entreprise en France ou à l’étranger – et de la théorie – avec 6 mois de cours.

Situé au château du Vivier, l’Institut Paul Bocuse accueille dans un espace chaleureux et prestigieux des étudiants de 40 nationalités différentes et recrutés après obtention du bac ou de son équivalent à l’étranger. D’une durée de deux, trois et cinq ans, les formations sont dispensées par un corps professoral issu de professionnels connus et reconnus dont des Meilleurs Ouvriers de France, des spécialistes internationaux et des professeurs d’Université.

La pédagogie de l’Institut est aussi basée sur l’émulation. En effet, les enseignants encouragent leurs étudiants à participer aux différents concours annuels (pâtisserie, gastronomie, etc.). Plusieurs d’entre eux ont d'ores et déjà été primés.

En 2008, l’Institut Paul Bocuse s’est enrichi d’un Centre de Recherche dont la vocation est de travailler sur les comportements alimentaires et leurs relations au goût, à la production alimentaire, et à la santé dans une logique pluridisciplinaire.