La Coupe du monde de la pâtisserie se tient tous les 2 ans à Lyon lors du Sirha (Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation). Initiée en 1989 par Gabriel Paillasson, meilleur ouvrier de France, l’épreuve, qui est précédée de sélections nationales dans différents pays, veut favoriser les échanges et confronter les talents dans le secteur de la pâtisserie, dans l’objectif de faire progresser idées, connaissances et techniques.

Les candidats doivent réaliser un entremet au chocolat, un entremet glacé aux fruits et une assiette de desserts caractéristiques de leurs pays. Pour l’édition 2005, 20 équipes sont inscrites, venant de pays aussi très divers que l’Allemagne, la Belgique, le Canada, la Chine, la Colombie, la Corée du Sud, l’Espagne, les Etats-Unis, la France, la Grèce, l’Italie, le Japon, la Jordanie, le Liban, le Maroc, les Pays-Bas, le Portugal, le Royaume-Uni, la Russie et Singapour.

Le jury est composé des meilleurs professionnels des pays participants. En 2005, il sera présidé par Angelo Musa, chef de l’équipe française qui a gagné le concours 2003. Francis Cabanes – pâtissier de renommée internationale qui contribua à installer le métier de pâtissier au Canada – assurera la fonction de président d’honneur.

L’équipe gagnante reçoit le trophée de la Coupe du monde de la pâtisserie – une œuvre d’art signée Antoine Arnaud – ainsi qu’un prix de 9 000 Euros et la médaille d’or, 6 000 Euros accompagnés de la médaille d’argent sont attribués à la seconde équipe, les médaillés de bronze recevront un prix de 3 000 Euros. D’autres prix sont également distribués : Prix chocolat, Prix glace, Prix de la meilleure promotion, Prix de l’esprit d’équipe, Prix spécial du jury presse.

À noter : La manifestation se tient à Eurexpo et elle est réservée aux professionnels.