Le centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse a pour vocation de travailler sur les comportements alimentaires et leurs relations au goût, à la production alimentaire, et à la santé. Les travaux de recherche du centre reposent avant tout sur une logique de pluridisciplinarité intégrant les arts culinaires, les arts de la table, la nutrition, la sociologie, l’anthropologie, la psychologie, la linguistique, le design, le marketing, l’économie...

La création de ce centre de recherche répond à des enjeux contemporains portant sur les questions de comportements alimentaires (développement de l’obésité, déstructuration des pratiques alimentaires, etc.) : comment redonner du sens à l’acte de manger, de la valeur au goût et reconstruire un discours sur la nourriture, alors que celle-ci tend à devenir un produit de consommation de plus en plus banalisé ?
Le centre de recherche entend également répondre aux entreprises du secteur agro-alimentaire qui souhaitent de plus en plus réfléchir en amont sur les pratiques alimentaires de leurs clients et sur les qualités nutritionnelles de leurs produits.

Le centre de recherche Paul Bocuse peut s’appuyer aujourd’hui sur les savoir-faire développés de longue date par l’Institut Paul Bocuse et d’une manière générale, profiter de la culture gastronomique lyonnaise pour asseoir sa notoriété.

Un ensemble de partenaires est amené à se mobiliser autour du centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse parmi lesquels le CRNH, Centre de Recherche en Nutrition Humaine, les universités, les collectivités locales, les entreprises des secteurs de l’agroalimentaire, de l’hôtellerie et de la restauration, les pouvoirs publics scientifiques (OMS, Ministère de la santé...), l’INRA, l’INSERM, le CNRS...