Créés en 1987, les « Bocuse d'Or » récompensent les meilleurs chefs cuisiniers réunis lors du Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (Sirha), qui se tient tous les 2 ans à Eurexpo. Ils attirent de très nombreux chefs de nationalités très diverses, arrivant de tous les horizons culinaires : Afrique du Sud, Allemagne, Australie, Autriche, Belgique, Canada, Chine, Danemark, Espagne, États-Unis, Finlande, France, Irlande, Islande, Italie, Japon, Liban, Luxembourg, Norvège, Royaume-Uni, Russie, Singapour, Suède, Suisse.

Réunissant les sommités mondiales de l'art culinaire, ce concours a pour triple objectif de révéler des futurs grands étoilés de la gastronomie mondiale, de valoriser la diversité des patrimoines culinaires de chacun des pays participants et de dévoiler au grand jour les savoir-faire des chefs qui travaillent devant le public.

La compétition rassemble 24 candidats qui doivent élaborer 2 plats avec des ingrédients imposés tout en reflétant les traditions culinaires du pays que le chef représente… Pour 2005, il leur faut concocter un plat de viande – demi-selle de veau avec 6 côtes attenantes d’un seul morceau plus 1 filet et 2 rognons – et un plat de poisson – une lotte entière avec la tête –. Chacune de ces recettes doit être accompagnées de 3 garnitures. Les chefs s'affairent en cuisine pendant 5 heures, accommodant ces ingrédients de base en fonction de leur inspiration.

Le jury est composé de 24 personnalités internationales de la gastronomie, et du lauréat du Bocuse d'or de l'année précédente. Le président d’honneur de la manifestation sera en 2005, le restaurateur Michel Bras de Laguiole, 3 étoiles au guide Michelin. Le jury distingue 3 chefs (or, argent et bronze) pour 3 pris dotés de 20 000, 15 000 et 10 000 Euros. Les trophées remis aux gagnants sont réalisés par Christine Delessert, une jeune artiste de la région Rhône-Alpes. D’autres prix sont décernés, comme le Prix poisson, le Prix viande, le Prix de la promotion ou le Prix du meilleur commis.

À noter : La manifestation se tient à Eurexpo et elle est réservée aux professionnels.

Partenaires : Vittel, San Pellegrino, Perrier sont les partenaires officiels des Bocuse d’Or.